प्राचीन रोमन वाइन को लंबे समय से आज हम जो पीते हैं उसका एक सरल, कठोर संस्करण के रूप में देखा जाता है। लेकिन नया शोध इसके विपरीत सुझाव देता है। यह अध्ययन करके कि रोमन लोग डोलिया नामक विशाल मिट्टी के जार में शराब को किण्वित और संग्रहीत कैसे करते थे, पुरातत्वविदों का अब मानना है कि रोमन वाइन पहले की तुलना में अधिक जटिल, स्थिर और स्वादिष्ट हो सकती थी। गेन्ट विश्वविद्यालय के दिमित्री वान लिम्बर्गन और वारसॉ विश्वविद्यालय की पॉलिना कोमर के नेतृत्व में किए गए अध्ययन में रोमन वाइनमेकिंग में इन मिट्टी के जहाजों की भूमिका की जांच की गई। साधारण भंडारण कंटेनरों के रूप में कार्य करने के बजाय, डोलिया पूर्ण उत्पादन इकाइयों की तरह कार्य करता है जहां किण्वन, निपटान और उम्र बढ़ने का काम एक ही स्थान पर हो सकता है।
रोमन वाइन का स्वाद ‘मसालेदार’ और पौष्टिक हो सकता है
शोधकर्ताओं के अनुसार, रोमन वाइन का स्वाद संभवतः आधुनिक लाल और सफेद रंग से बिल्कुल अलग था। निष्कर्षों से पता चलता है कि इसमें टोस्टेड ब्रेड और अखरोट के समान हल्का तीखापन और सुगंध है। वह संवेदी वर्णन इस विचार को बल देता है कि रोमन वाइन सिर्फ मजबूत या मीठी नहीं थी, बल्कि स्वाद, गंध और बनावट के लिए सावधानीपूर्वक तैयार की गई थी।वान लिम्बर्गन ने कहा कि यह कार्य रोमन तकनीकों के बारे में आधुनिक धारणाओं को चुनौती देता है, यह सुझाव देता है कि रोमन वाइन का उत्पादन करने में सक्षम थे जो समय के साथ आनंददायक और सुसंगत दोनों थे।
किण्वन के दौरान मिट्टी के जार ने शराब को आकार दिया
अध्ययन में इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि डोलिया के भौतिक डिज़ाइन ने अंतिम पेय को कैसे प्रभावित किया होगा। इन बर्तनों का तल अक्सर संकीर्ण होता था, जो किण्वन के दौरान कुचले हुए अंगूरों से ठोस पदार्थों को प्राकृतिक रूप से अलग करने में मदद कर सकता था। इस प्रक्रिया ने स्पष्ट वाइन का उत्पादन किया होगा और रंग को प्रभावित किया होगा, संभवतः एम्बर या नारंगी टोन का निर्माण किया होगा जो आज की लाल या सफेद वाइन की श्रेणियों में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं।शोध में कहा गया है कि रोमनों ने संभवतः इन प्रभावों को पहचाना और उन्हें अपने लाभ के लिए इस्तेमाल किया, अंगूर और उपचार के आधार पर पीले, सुनहरे, एम्बर, भूरे, लाल और यहां तक कि गहरे रंग की किस्मों सहित रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में वाइन का उत्पादन किया।
ए का प्रमाण विशाल रोमन वाइन उद्योग
रोमन दुनिया भर में डोलिया तहखानों की व्यापक उपस्थिति, विशेष रूप से दूसरी और चौथी शताब्दी ईस्वी के बीच, बड़े पैमाने पर उत्पादन का सुझाव देती है जो कई लोगों की कल्पना से भी अधिक संगठित था। केवल स्थानीय उपयोग के लिए बनाए गए छोटे बैचों के बजाय, बुनियादी ढांचा एक परिष्कृत उद्योग की ओर इशारा करता है जो भारी मात्रा में शराब का उत्पादन और भंडारण करने में सक्षम है।शोधकर्ताओं का तर्क है कि यह पैमाना, रोमन वाइन के संवेदी गुणों के साथ मिलकर दिखाता है कि वाइनमेकिंग सिर्फ एक सांस्कृतिक आदत नहीं थी, बल्कि एक तकनीकी कौशल थी जिसे रोमनों ने पीढ़ियों से परिष्कृत किया था।
प्राचीन वाइनमेकिंग की समानताएँ आज भी उपयोग की जाती हैं
जबकि अधिकांश आधुनिक वाइन को धातु के टैंकों में किण्वित किया जाता है, रोमन पद्धति में पुरानी परंपराओं के साथ आश्चर्यजनक समानताएं हैं जो अभी भी जीवित हैं। शोधकर्ताओं ने रोमन डोलिया की तुलना जॉर्जियाई क्वेवरी से की, किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े मिट्टी के बर्तन जो विशिष्ट बनावट और स्वाद भी पैदा कर सकते हैं।इस तुलना से पता चलता है कि मिट्टी आधारित वाइनमेकिंग एक कच्चा ऐतिहासिक चरण नहीं था, बल्कि एक जानबूझकर की गई तकनीक थी जिसने स्वाद, स्थिरता और रंग को ऐसे आकार दिया जिसे आधुनिक स्टील टैंक दोहरा नहीं सकते।
रोमन लोग क्या पीते थे उस पर एक नया नज़रिया
रोमन वाइन प्राचीन जीवन में सिर्फ एक पृष्ठभूमि विवरण नहीं थी। यह धार्मिक अनुष्ठानों, सामाजिक समारोहों, व्यापार और दैनिक भोजन का हिस्सा था। फिर भी वर्षों से, इसके स्वाद की वास्तविक प्रकृति का पता लगाना कठिन रहा है।स्वयं जहाजों पर ध्यान केंद्रित करके, नया अध्ययन रोमन वाइन की एक स्पष्ट तस्वीर पेश करता है जो आधुनिक रूढ़िवादिता से कहीं अधिक उन्नत है। यदि शोधकर्ता सही हैं, तो रोमन वाइन न केवल पीने योग्य थी, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत थी, स्वाद और सुगंध के साथ जो आज भी अलग दिखती है।